Sifat minyak dan produknya adalah petunjuk utama untuk menilai kualiti minyak dan mengawal pemprosesan dalam pengeluaran dan penyelidikan saintifik. Sebelum memproses produk minyak, pelbagai sifat fizikal dan kimianya hendaklah diukur dan kemudian dinilai, dan kemudian pelan pemprosesan produk minyak yang munasabah harus ditentukan mengikut keputusan penilaian.
Penunjuk prestasi produk minyak termasuk julat penyulingan, ketumpatan, takat beku, takat tuang, kromatik, takat kilat, takat tuang, ketumpatan, takat beku, nilai asid, lembapan, abu, nilai asid, kromatik, nilai PH, Nilai peneutralan, Aniline Titik, Kandungan Sulfur, Pencegahan Karat, Darjah Nitrasi, Darjah Sulfurisasi, Berbuih, Kandungan Karbon, Kandungan Hidrogen, Kandungan Sulfur, Kandungan Nitrogen, Kandungan Klorin, Kebersihan, Darjah Pengoksidaan, Indeks Biasan, Pengasingan Air, Sifat Berbuih, Bom Putar, Ujian Kebolehcampuran , Kakisan Fasa Cecair, Kakisan Lembaran Kuprum, dll.