Selepas minyak penebat mineral dioksidakan di bawah tindakan suhu dan oksigen, ia akan menghasilkan CO dan CO2, serta asid dan enap cemar. Proses ini biasanya dirujuk sebagai penuaan atau kemerosotan minyak penebat. Bahan asid yang dihasilkan daripada pengoksidaan minyak penebat mineral akan menghakis bahan logam dalam peralatan pengubah. Ini bukan sahaja memendekkan hayat perkhidmatan bahan, tetapi juga menjejaskan operasi selamat transformer. Di samping itu, kelikatan minyak penebat akan berubah selepas pengoksidaan, yang secara langsung mempengaruhi kesan penyejukan minyak penebat. Di samping itu, prestasi elektrik minyak penebat yang merosot juga akan terjejas dengan serius, yang secara langsung akan membawa kepada penurunan atau bahkan kegagalan minyak penebat. Oleh itu, semasa penyimpanan dan penggunaan minyak penebat sayuran, perhatian khusus harus diberikan kepada kapasiti antioksidannya.
1. Tempoh aruhan: sejumlah kecil lemak diaktifkan oleh cahaya, haba atau mangkin logam, supaya satu atom H atom karbon metilena bersebelahan dengan ikatan bergandanya tercerai, membentuk radikal bebas yang tidak stabil.
2. Tempoh percambahan: apabila terdapat O2, radikal bebas boleh bergabung dengan O2 untuk membentuk radikal bebas peroksida; Radikal peroksida ini bertindak balas dengan molekul lemak untuk membentuk ROOH hidroksida dan radikal bebas R.
3. Tempoh penamatan: Apabila radikal bebas bergabung dengan radikal bebas, atau radikal bebas bergabung dengan penyahaktif radikal bebas untuk menghasilkan sebatian yang stabil, tindak balas ditamatkan. Selepas teroksida, minyak sayuran akan menghasilkan asid dan beberapa sebatian baru. Faktor kehilangan dielektrik dan nilai asid perubahan minyak penebat sayuran teroksida, yang boleh menjejaskan secara langsung beberapa sifatnya.